行业资讯

建设旨在打造富硒怀薯种植基地中式餐饮农家乐乡村生态旅游观光等于一体的产业模式

位置:首页 > 行业资讯

红薯粉皮的介绍
时间:2021-12-22   浏览:1394次

  红薯粉皮,以红薯淀粉为原料制作而成,主要有片状、条状,手工的多是圆形,机械加工的多是方形,粉皮以劲柔爽口,味道鲜美而深受人们喜爱,是湖南省耒阳市的土特产品。红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主,不但劳动强度大、效率低下,而且卫生程度差,直接影响红薯粉皮的发展。

  粉皮传统手工加工工艺流程:调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。 (1)调糊:先将红薯淀粉用冷水拌好,再慢慢加水调成稀糊,用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品(筋力源)水加入,不断搅拌均匀,调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品(筋力源)300克。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾,否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。

  (2)上旋蒸糊:用粉勺取调成的粉糊60克左右,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘,底部略微外凸。将粉糊加入后,即将盘浮于锅中的开水上面,并拨动使之旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时,即连盘取出,放人清水中冷却。在蒸糊操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键,必须动作敏捷,熟练,浇糊量稳定,旋转用力均匀,才能保证粉皮厚薄一致。

  (3)冷却:将烫熟的粉皮,投入冷水中片刻,捞出沥干水分。

  (4)漂白:将制成的湿粉皮,放人酸浆中漂白,漂白后捞出,再用清水漂洗干净。

  (5)干燥:把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干,待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮,要求其水分含量不超过重2%,干燥无湿块,完整不碎。

  红薯粉皮的机械化加工工艺流程为:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—晒干-粉皮成型—包装。


上一篇:没有了